Most nem a főztöd, hanem a konyháról szerzett tudásod kerül terítékre. Ebben a gasztronómiai kvízben az étlapokról ismerős nevek mellett a főzés közben látott jelenségek is számítanak, így a receptemlékek és a megfigyelések egyaránt jól jöhetnek.
A tiramisu krémjénél még egy bevásárlás emléke is segíthet, a piruló húsnál viszont már a látvány mögé kell nézned. Közben egy friss ananásszal készülő desszert is gondolkodásra késztet, mert a konyhában nem minden alakul úgy, ahogy elsőre várnánk.
Még egy kvíz belefér? Ezt is ajánljuk: Ismerős művek, váratlan kérdések! Ebben az irodalmi kvízben a 6/8 már remek teljesítmény!. Utána jöhet ez a kihívás: Ezeket a helyeket biztosan hallottad már, de mit tudsz róluk? Induljon a földrajzi kvíz!.
A kvíz kérdései és a megoldások magyarázata
1. Miből készül a hummuszhoz gyakran használt tahini?
Helyes válasz: Szezámmagból.
A tahini őrölt szezámmagból készülő paszta, amely telt ízt és krémes állagot ad a hummusznak. Nemcsak sós ételekben használják, hanem édességek alapanyaga is lehet.
2. Mit jelent a zöldségek blansírozása?
Helyes válasz: Rövid forrázást vagy főzést, majd gyors lehűtést.
Blansírozáskor a zöldséget rövid ideig forró vízben kezelik, majd gyorsan lehűtik, gyakran jeges vízben. A lehűtés megállítja a további puhulást, így könnyebb megőrizni a kívánt állagot.
3. Melyik tejtermék adja a klasszikus tiramisu krémjének alapját?
Helyes válasz: Mascarpone.
A klasszikus tiramisu krémjének alapja a mascarpone, egy lágy, magas zsírtartalmú olasz tejtermék. Selymes állaga jól illik a kávéval átitatott babapiskótához.
4. A sáfrányt adó krókusz melyik részét használjuk fűszerként?
Helyes válasz: A szárított bibeszálait.
A sáfrány fűszer a sáfránykrókusz szárított bibeszálaiból készül. Begyűjtése sok kézi munkát igényel, az ételnek pedig már kis mennyiségben is jellegzetes színt és aromát ad.
5. Melyik rizsfajta alkalmas különösen a klasszikus olasz rizottó készítésére?
Helyes válasz: Arborio.
Az Arborio a rizottóhoz használt olasz rizsfajták egyike. Főzés közben keményítőt enged a folyadékba, ami segít kialakítani a fogás krémes állagát.
6. Milyen bevonat kerül a hagyományos Dobos-torta legfelső piskótalapjára?
Helyes válasz: Karamell.
A Dobos-torta legfelső piskótalapját keményre dermedő karamellréteg borítja. Ez roppanós kontrasztot ad a torta puha lapjaihoz és csokoládés vajkrémjéhez.
7. Melyik folyamatnak köszönhető nagyrészt a piruló hús barna kérge és jellegzetes sült aromája?
Helyes válasz: A fehérjék és a redukáló cukrok közötti Maillard-reakciónak.
A Maillard-reakció során a redukáló cukrok és a fehérjék aminocsoportjai között zajló reakciók barna színanyagokat és sokféle aromát hoznak létre. Ez nem azonos a karamellizálódással, amely a cukrok hő hatására történő átalakulása.
8. Miért akadályozhatja a friss ananász egy zselatinnal készülő desszert megdermedését?
Helyes válasz: Mert fehérjebontó enzime károsítja a zselatin szerkezetét.
A friss ananász bromelain nevű fehérjebontó enzimet tartalmaz, amely a zselatint is bontja, ezért a desszert nem feltétlenül dermed meg megfelelően. Kellő hőkezelés hatására az enzim elveszíti aktivitását, ezért a konzervananász általában nem okoz ilyen gondot.
